Omelette à la truffe noire


Tailler des lamelles de truffes avec une mandoline et les faire sauter dans une poêle avec une cuiller à café de graisse chaude pendant 2 minutes.

Ajouter le Madère et le persil haché.Laisser cuire 2 minutes.

Saler, poivrer et garder au chaud.

Battre les oeufs dans une jatte.

Mettre à chauffer la seconde cuiller de graisse dans une poêle et y verser les oeufs. Dès qu'ils commencent à prendre, les repousser vers le centre de la poêle à l'aide d'une cuiller en bois.

Lorsque l'omelette est prête, la garnir des truffes en réservant la sauce au Madère.

Une fois l'omelette dressée sur un plat de service chaud, la napper de la sauce légèrement réchauffée.


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