Bouchées de homard à la truffe


Faire cuire les pommes de terre, les peler et les couper en rondelles. Réserver.

Décortiquer la queue et les grosses pinces du homard. Couper la chair en tronçons de 1,5cm d'épaisseur.

Couper la truffe en fines lamelles à la mandoline.

Verser la crème et le jus de citron dans un bol, fouetter en crème solide, poivrer et réserver.

Montage des bouchées : Poser une noisette de crème sur chaque rondelle de pomme de terre, puis une rondelle de homard et enfin une lamelle de truffe. Faire tenir l'ensemble avec une pique en bois.Garder au frais avant de servir.


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